近日，自贡市大安区“团结镇生姜”被国家工商行政管理总局商标局确定为国家地理标志商标，成为自贡市第三个国家地理标志商标。团结镇生姜之所以有名，除了种植技术、品种质量等主要因素外，还与当地人喜爱用姜入菜的饮食习惯密不可分。

团结镇副镇长王勇告诉成都商报记者，2017年，团结镇生姜种植面积达到1000余亩，总产量达到3000多吨，销售收入2500余万元，主要销往省内及重庆、贵阳等省外市场。

反时令“锅炉姜”

春节期间卖价高于牛肉

3月12日中午，成都商报记者来到自贡市川南农贸市场，走访了这里的10余家生姜批发户。

生姜批发商陈贞贵，认识他的人都喊他“陈二哥”，经营生姜批发生意已有10年。他介绍，春节前后上市的生姜，在自贡及周边地区都被统一称作“锅炉姜”。锅炉姜最初产于大安区团结镇，经过10多年的发展和普及，目前，锅炉姜的主要产地已经转移到内江市威远县新店乡，其次才是自贡大安、重庆潼南、乐山冠英等地。它是用锅炉烧水接上水管，把水管铺在土壤里以提高温度，然后在土壤上种姜。

陈贞贵说，生姜同其他蔬菜一样，有专门的收购商，他们会根据每个地方生姜不同的上市期，依次前往收购，一年四季不会断货。但锅炉姜的价格往往高于5月份上市的地膜姜，因为前者成本高。“菜市场里的锅炉姜，春节期间可以卖到每斤50元甚至80元，比牛肉还贵”。

陈贞贵说，他经营批发的锅炉姜大多销往自贡富顺、内江隆昌、成都等地，每天销量在1000斤左右，高峰时候可达每天三四千斤。

盐帮菜

与生姜产业相辅相承

在自贡，生姜又称子姜、嫩姜、鲜姜。大家所熟知的自贡鲜锅兔，正是以兔肉为主料、子姜为主要辅料，搭配新鲜辣椒烹制而成。因此，鲜锅兔也称仔姜鲜锅兔。

自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，品质好的子姜，形状像手掌，其味清香辛辣。烹调中，子姜可以起到去腥、提鲜调味的作用。刘明权说，从前，自贡盐帮菜里少有使用生姜作配料，到了上世纪九十年代末，生姜种植在大安区团结镇兴起并辐射开以后，越来越多的自贡人开始用生姜作辅料入菜，并广泛普及，形成了盐帮菜里独特的仔姜鲜椒味型。

刘明权告诉记者，自贡盐帮菜的发展和创新，与生姜产业的发展相辅相承、密不可分。一直以来，自贡菜均用自贡本地以及内江、乐山、重庆等周边城市的生姜入菜，因为这些产姜地是弱盐碱地，对人体有益，其香味浓厚、辛辣中带甜味。目前，仔姜鲜椒味型已经成为自贡盐帮菜的一个代表味型，同时也得到了国内餐饮界人士认可，正作为一个独具地方特色的饮食味型走向世界各地。

成都商报记者 袁伟 摄影报道