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自贡“团结镇生姜”获国家地理标志商标
发布时间:2018.03.24    新闻来源:   浏览次数:

近日,自贡市大安区“团结镇生姜”被国家工商行政管理总局商标局确定为国家地理标志商标,成为自贡市第三个国家地理标志商标。团结镇生姜之所以有名,除了种植技术、品种质量等主要因素外,还与当地人喜爱用姜入菜的饮食习惯密不可分。

团结镇副镇长王勇告诉成都商报记者,2017年,团结镇生姜种植面积达到1000余亩,总产量达到3000多吨,销售收入2500余万元,主要销往省内及重庆、贵阳等省外市场。

反时令“锅炉姜”

春节期间卖价高于牛肉

3月12日中午,成都商报记者来到自贡市川南农贸市场,走访了这里的10余家生姜批发户。

生姜批发商陈贞贵,认识他的人都喊他“陈二哥”,经营生姜批发生意已有10年。他介绍,春节前后上市的生姜,在自贡及周边地区都被统一称作“锅炉姜”。锅炉姜最初产于大安区团结镇,经过10多年的发展和普及,目前,锅炉姜的主要产地已经转移到内江市威远县新店乡,其次才是自贡大安、重庆潼南、乐山冠英等地。它是用锅炉烧水接上水管,把水管铺在土壤里以提高温度,然后在土壤上种姜。

陈贞贵说,生姜同其他蔬菜一样,有专门的收购商,他们会根据每个地方生姜不同的上市期,依次前往收购,一年四季不会断货。但锅炉姜的价格往往高于5月份上市的地膜姜,因为前者成本高。“菜市场里的锅炉姜,春节期间可以卖到每斤50元甚至80元,比牛肉还贵”。

陈贞贵说,他经营批发的锅炉姜大多销往自贡富顺、内江隆昌、成都等地,每天销量在1000斤左右,高峰时候可达每天三四千斤。

盐帮菜

与生姜产业相辅相承

在自贡,生姜又称子姜、嫩姜、鲜姜。大家所熟知的自贡鲜锅兔,正是以兔肉为主料、子姜为主要辅料,搭配新鲜辣椒烹制而成。因此,鲜锅兔也称仔姜鲜锅兔。

自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍,品质好的子姜,形状像手掌,其味清香辛辣。烹调中,子姜可以起到去腥、提鲜调味的作用。刘明权说,从前,自贡盐帮菜里少有使用生姜作配料,到了上世纪九十年代末,生姜种植在大安区团结镇兴起并辐射开以后,越来越多的自贡人开始用生姜作辅料入菜,并广泛普及,形成了盐帮菜里独特的仔姜鲜椒味型。

刘明权告诉记者,自贡盐帮菜的发展和创新,与生姜产业的发展相辅相承、密不可分。一直以来,自贡菜均用自贡本地以及内江、乐山、重庆等周边城市的生姜入菜,因为这些产姜地是弱盐碱地,对人体有益,其香味浓厚、辛辣中带甜味。目前,仔姜鲜椒味型已经成为自贡盐帮菜的一个代表味型,同时也得到了国内餐饮界人士认可,正作为一个独具地方特色的饮食味型走向世界各地。

成都商报记者 袁伟 摄影报道

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